Glossaire de cuisine |
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Définition : Tempérer
Ensemble des phases de travail permettant d'obtenir un chocolat idéal à utiliser. (Voir la définition "Tempérage du Chocolat" qui indique suivant la nature du chocolat la méthodologie, les phases, les températures nécessaires).
[27/02/2008]
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Faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mettre la noix de coco râpée, le sucre, les blancs, mélanger. Incorporer le beurre. Prendre un tapis de cuisson, faire des tas à ...
Pour un oeuf de 14 cm de haut. Mettre le chocolat dans un bain-marie, le faire fondre sur feu doux. Pour le chocolat au lait : la température doit être entre 45-50°C. Le ...
Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie : à 45/48 °C pour le chocolat blanc ou au lait. à 55/58°C pour le chocolat noir. Si vous désirez le tempérer suivre les ...
Maison en Chocolat (Adrian et Romain)
Maison : Hacher 1200 g de chocolat au lait, le faire fondre au bain-marie à 45/48°C, en garnir les compartiments de la maison, tapoter les moules pour éliminer les bulles d’air, ...
Biscuit roulé : Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un cul de poule contenant les blancs, ajouter le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Incorporer la farine, la maïzena, mélanger afin d’obtenir une ...
