Glossaire de cuisine |
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Définition : Truffe Mélano ou Truffe Noire de la Drôme des Collines
Truffe d'une taille qui se situe entre la noix et l'orange, d'un poids compris entre 20 g et 80 g.
La truffe doit être ferme, moelleuse (mais pas molle), très odorante pendant plusieurs jours.
Elle peut rappeler l'odeur de la confiture de fraise lors de l'ouverture du pot ou d'un vin rouge de Pomerol lorsqu'on sent un verre.
Pour reconnaître une vraie truffe Noire (la Top du Top), il suffit de la gratter (un peu), elle devient marron.
La truffe Mélano ne doit pas être cuite (elle perdrait de sa saveur).
La période des truffes va du 15 novembre au 15 février.
Elle offre toute sa saveur en janvier et février.
Conseil de conservation : les truffes peuvent se congeler (entières); durée maximum 2 mois.
- Mettre la truffe dans le congélateur (avec la terre, donc non lavée), enveloppée dans un film aluminium.
- Lors de l'utilisation enlever le film aluminium; la truffe étant toujours congelée, enlever la terre à l'eau tiéde avec une petite brosse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de terre.
- Sécher la truffe avec un essuie-tout
- Si l'utilisation s'effectue dans la semaine de l'achat, la truffe peut être conservée enveloppée dans de l'aluminium, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La truffe Noire se marie très bien avec les pâtes fraiches, les pommes de terre.
Quelques recettes classiques :
- l'omelette aux truffes.
- le beurre de truffe.
- la brouillade.
Conseil : il existe des truffes Rouges (comestibles mais pas commercialisées), elles poussent sous le même arbre.
Il est possible de trouver les 3 sortes de truffes (Mélano, Brumale, Rouge) en même temps en sachant que la Rouge apparait en général en premier.
[10/03/2009]
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