Glossaire de cuisine |
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Définition : Plancha
Mode de cuisson venu d'Espagne, apparu au XIX siècle pour des rassemblements religieux.
Traditionnelement la plancha se compose d'une plaque en fonte posée sur des braises incandescantes permettant une cuisson saine et rapide.
Actuellement proposée pour la table (électrique) à poser sur un plan de travail (intérieur) ou surtout au gaz sur chariot (extérieur), les dimensions sont variables selon les fabricants.
Utilisée pour cuire de la viande, du poisson, des crustacés, des légumes, des fruits,...
Les herbes aromatiques très en vogue sont largement employées.
Servir avec des sauces variées.
La cuisson est rapide, en commençant sur feu vif.
La plancha se lave facilement (encore chaude) en grattant les résidus puis en utilisant de l'eau; elle ne garde pas d'odeur.
[11/05/2009]
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Côtes de Porc et ses Légumes façon Plancha
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Galettes Basques "Taloa" cuites à la Plancha
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