Glossaire de cuisine |
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Définition : Blanc pour Légume
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de vinaigre cristal
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation :
Verser la farine dans une casserole, incorporer progressivement en tournant avec une cuillère en bois les 3 cuillères d'eau.
Lorsque la préparation est lisse ajouter le vinaigre, le sel, le restant d'eau.
Porter à ébullition, y joindre les légumes : salsifis, cardons,...
Conseil : cette façon de procéder évite le jaunissement des légumes.
[24/12/2009]
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