Glossaire de cuisine |
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Définition : Bain-marie
Récipient avec double paroi, permettant d'introduire de l'eau. Il donne la possibilité de réaliser une cuisson lente et précise; exmples d'utilisation :
- crèmes,
- tempérer le chocolat,
- réchauffer un mets.
[24/12/2007]
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