Glossaire de cuisine |
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Définition : Boulé
Se dit pour un sirop de sucre en ébullition.
Cuisson au boulé : lorsqu'une goutte du sirop tombant dans de l'eau froide forme une boule.
S'utilise pour faire une crème au beurre, les coques de macarons, ...
[24/12/2007]
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