Carré d'Agneau (sauce au café)

Un plat originaire du Brésil : Concasser grossièrement les grains de café, déposer le carré d’agneau (côté chair) sur le café concassé, en imprégner l’agneau, saler, poivrer. Prendre une poêle, mettre 10 ...

Magret de Canard au Four

Quadriller la peau du magret sans entamer la chair. Prendre une poêle à revêtement antiadhésif, la faire chauffer sur feu vif, déposer le magret de canard côté peau contre la poêle, ...

Rôti de Porc à la Normande

Verser l’huile dans une poêle adhésive, faire chauffer sur feu doux, mettre le rôti, le faire colorer de toutes parts. Saler, poivrer, verser le calvados, faire flamber, mettre en attente. Préchauffer le ...

Filet Mignon et Mirabelles Confites

Faire dégeler les mirabelles, les sécher. Saler, poivrer les filets mignon, prendre une cocotte, y mettre l’huile, faire chauffer, déposer les filets, mettre le feu sur vif, faire dorer les filets. Retirer ...

Cailles Farcies au Foie Gras (Flambées au Calvados)

Couper 6 morceaux de foie gras de 10 g chacun, les entreposer au moins 1 heure au congélateur. Passer les cailles sous une flamme pour éliminer le duvet et les plumes ...