Glossaire de cuisine |
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Définition : Dénerver
A l'aide d'un petit couteau pointu, retirer les parties nerveuses.
Exemple : viande, foie gras.
[24/12/2007]
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Prendre un cul de poule, le remplir d’eau froide, immerger le foie de lotte, laisser tremper 15 minutes. Sortir le foie de lotte de l’eau, l’égoutter, le dénerver, retirer les nerfs ...
