Recettes de plats dauphinois, savoyards ou ardéchois |
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Aspics en Gelée
Entrée - Entre amis
Gelée à l’agar-agar :
2 g d’agar-agar dilué dans 40 cl de bouillon (volaille ou poisson ou légumes,...), porter à ébullition pendant 3 minutes, ajouter le madère, mélanger, laisser tiédir.
Aspic : ...
Assiettes Dauphinoises
Plat principal - Régional
Casser les noix, les hâcher grossièrement.
Couper chaque Saint Marcellin en 5 morceaux, les poivrer.
Prendre 4 assiettes, mettre 1/4 de surimi, saler, poivrer, verser un peu de vinaigrette dessus.
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Assiettes de Salades + Tartines de Poutargue
Entrée - Gastronomique
Salade Lyonnaise :
Laver les rattes, les gratter, les laver une deuxième fois, les couper en morceaux, les cuire environ 15 minutes à la vapeur, les mettre dans une saladier, ...
Aubergines Grillées
Accompagnement - Cuisine familiale
Laver l’aubergine, l’essuyer, couper les extrémités (les jeter), couper l’aubergine en rondelles.
Parsemenr les rondelles de gros sel, laisser dégorger 30 minutes.
Essuyer les rondelles d’aubergine avec du papier absorbant.
Les enduire légèrement ...
Aubergines Farcies
Plat principal - Entre amis
Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, passer l’intérieur au citron.
Les saupoudrer de sel, les mettre sur une passoire (côté violet dessus), attendre ...
Aumonières au Reblochon
Plat principal - Régional
Pâte :
Mettre la farine dans un cul de poule, incorporer les œufs l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Ajouter le lait progressivement puis le ...
Aumonières aux Mirabelles
Dessert - Cuisine familiale
Dans une casserole, mettre les mirabelles dénoyautées, les sucrer. Cuire 5 minutes à feu doux.
Sur la plaque du four, disposer la pâte, la couper en quatre morceaux.
Au centre de chaque ...
Aumonières de Figues du Dauphiné
Entrée - Régional
Faites blanchir les brins de ciboulette.
Laver, essuyer les figues.
Couper le fromage en morceaux.
Casser les noix, les hacher.
Entailler les figues en 4, en faisant attention de ne pas couper trop profond.
Déposer ...
Avocat, Figues, Concombre
Entrée - Entre amis
Laver le 1/2 concombre, le sécher, l’éplucher, le couper en cubes.
Laver les figues, les sécher, les couper en cubes.
Laver l’avocat, le sécher, le couper en deux, retirer le noyau, la ...
Avocat, Mascarpone, Tomate, Saumon
Entrée - Gastronomique
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, passer la chair au jus de citron, enlever la peau, couper la chair en fines tranches.
Mettre un peu de vinaigrette dans une coupelle, ...
