Préparation

Purée :

Laver les pommes de terre, les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau froide, ajouter une poignée de sel.

Porter à ébullition, cuire 20 minutes à petits bouillonnements; lorsqu'elles sont cuites laisser un peu refroidir.

Les éplucher, les écraser, ajouter le gruyère, saler peu, poivrer, mélanger.

Laisser en attente au chaud.

Pâte à choux :

Prendre une casserole, y verser l'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel, porter à ébullition, arrêter la cuisson lorsque le beurre est fondu.

Incorporer la farine en une seule fois, malaxer, la pâte doit se détacher de la casserole.

Remettre quelques minutes sur le feu tout en mélangeant, afin de dessécher la pâte.

Joindre les oeufs l'un après l'autre en ajoutant le suivant lorsque le premier est bien intégré.

Croissants :

Mélanger les deux pâtes de façon à obtenir un ensemble lisse.

Laisser refroidir la pâte.

Prendre un tapis en silicone, le recouvrir d'une fine couche de farine.

Avec un peu de pâte faire un triangle isocèle, le parsemer de farine, le rouler en commençant par le petit côté, la pointe en haut.

Lui donner la forme d'un croissant, fariner légèrement.

Continuer les croissants jusqu'à épuisement de la pâte.

 Cuisson :

Faire chauffer un bain de friture à 170 °C, plonger les croissants le temps qu'ils soient dorés.

Les déposer sur du papier absorbant.

Les déposer sur un plat de service, saler, poivrer.

Manger chaud avec un poisson.

Conseil : pour réussir de jolis croissants : vous devez travailler avec une pâte froide et ne pas hésiter à utiliser de la farine. 

Zoom

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Accompagnements de type entre amis
Accompagnements de type entre amis contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | sel | eau | gruyère rapé | pommes de terre
Difficulté : Accompagnements - niveau facile | Entre amis - niveau facile | Accompagnements de type entre amis - niveau facile
Nombre de personnes : Accompagnements pour 4 personnes et plus | Entre amis pour 4 personnes et plus | Accompagnements de type entre amis pour 4 personnes et plus