Préparation

La veille :

Mettre les raisins, les écorces de citrons confits, les écorces d'oranges confites dans un cul de poule, verser les 10 cl de rhum, mélanger, couvrir le récipient, réserver jusqu'au lendemain.

Pâte :

Mettre dans un cul de poule ou dans le bol du robot 500 g de farine bio type 65, faire un puits, mettre la levure, la pincée de sel, le lait tiède, malaxer la pâte.

Ajouter la muscade, la poudre de clous de girofle, le gingembre, la cannelle, la cardamone, le sucre, pétrir la pâte.

Incorporer les oeufs, continuer de pétrir la pâte, joindre le beurre mou de façon progressive en continuant de pétrir.

La pâte doit être bien travaillée, verser de la farine (non incluse dans les 500 g), continuer de malaxer, au final la pâte doit être souple sans coller aux doigts.

Couvrir la pâte, l'entreposer environ 2 heures dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Garniture :

Après ce laps de temps : égoutter les raisins + écorces de citrons + d'oranges, les incorporer progressivement à la pâte en la pétrissant avec vigueur.

Joindre les amandes éffilées, continuer de pétrir en ajoutant de la farine, saupoudrer le plan de travail de farine.

Etaler la pâte sur 50 cm de long , 30 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur.

Couper la pâte en deux parties égales, faire une tranchée au milieu de chaque morceau de pâte en appuyant avec le rouleau à pâtisserie (pour poser la pâte d'amandes). 

Etaler la pâte d'amandes, la déposer au milieu des deux pâtes (dans la tranchée), les enfoncer dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Rabattre un côté de pâte, puis l'autre côté en veillant à le décaler un peu, la partie inférieure doit être plus large.

Travailler la pâte à la main en surélevant la pâte de la partie la plus large, façonner un boudin, souder les bouts en les pressant.

Couvrir les boudins, les entreposer dans un endroit chaud au moins 1 heure.

Cuisson :

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Envelopper les 2 stolles de papier aluminium.

Cuire 45 minutes à 1 heure en surveillant la cuisson, les stolles doivent être bien dorés.

Décor :

Dès la sortie du four : enduire les stolles avec la moitié de beurre fondu en vous servant d'un pinceau puis les saupoudrer de la moitié de sucre glace.

Laisser refroidir puis recommencer l'opération.

Conseil : le laisser reposer au minimum 24 heures avant dégustation, pour laisser le temps aux épices de se diffuser.

Zoom

Accès rapide

Desserts de type cuisine familiale
Desserts de type cuisine familiale contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | oeufs | sucre | lait | raisins secs | amandes éfillées | sucre glace | ecorces d'orange confites | pâte d'amande | pincée de sel | rhum | pincée de muscade | levure de boulanger (séche) | pincée de cannelle | farine bio (type 65) | pincée de poudre de clous de girofle | pincée de poudre de cardamone | ecorces,de citrons confits
Difficulté : Desserts - niveau facile | Cuisine familiale - niveau facile | Desserts de type cuisine familiale - niveau facile
Nombre de personnes : Desserts pour 12 personnes et plus | Cuisine familiale pour 12 personnes et plus | Desserts de type cuisine familiale pour 12 personnes et plus