Guimauve Vanille et Thé Vert Matcha

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Dessert / Enfants

8 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

250 g de sucre
8 cl d’eau
100 g de blancs d’oeufs (un peu veillis)
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de thé vert Matcha
12 g de gélatine en feuille
40 g de sucre glace
30 g de Maïzéna
1 thermomètre

Guimauve Vanille et Thé Vert Matcha

Préparation

Prendre un bol, le remplir d'eau froide, immerger les feuilles de gélatine.

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau, cuire sur feu moyen; lorsque la température atteint 120°C retirer du feu.

Incorporer très rapidement la gélatine essorée.

Simultanément déposer les blancs d'oeufs dans le bol du robot, les monter en neige (pas trop ferme), joindre la vanille, la poudre de thé vert Matcha.

Baisser la vitesse du robot, verser le sirop sur les blancs de facon progressive, remettre sur vitesse normale et laisser tourner pendant 5 minutes.

Prendre un moule carré en silicone, l'enduire d'un léger film d'huile, verser la guimauve, égaliser.

Couvrir le moule, l'entreposer dans un endroit frais.

Le lendemain : mixer le mélange sucre glace + Maïzéna, en déposer un nuage sur un tapis en silicone.

Démouler la guimauve, couper des bandes puis couper en cubes, enduire les cubes du mélange sucre glace + Maïzéna.

Mettre dans une boîte hermétique ou déguster.

Conseil : la guimauve est appréciée dans un dessert avec une fontaine en chocolat, la couleur peut être rose (colorant) ou autre.

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