Préparation

Pour un oeuf de 20 cm de haut :

800 g de chocolat de couverture Noir, au Lait ou Blanc.

Dans un bain-marie faire fondre le chocolat sur feu doux.

Pour le Noir : à 55/58°C, puis le tempérer à 28/29°C, enfin le rechauffer à 31-32°C.

Pour le Lait : à 45/48°C, puis le tempérer à 27/28°C, enfin le réchauffer à 29-30°C.

Pour le Blanc : à 45/48°C, le tempérer à 26/27°C, enfin le réchauffer à 28-29°C. 

Le chocolat est prêt pour être utilisé.

Prendre un moule propre et sec, verser le chocolat, laisser poser le temps que les bords se figent.

Retourner le moule sur une grille, laisser durcir puis renouveler l'opération 3 fois.

Lorsque le chocolat est durci, gratter les bords, enlever les coulures.

Retourner l'oeuf, il se détache tout seul, laisser durcir complétement.

Renouveler l'opération pour la deuxième demie coque.

Garnir une des deux demie-coques de petits chocolats (petits oeufs, friture, ...).

Chauffer les bords avec un chalumeau.

Assembler les deux demie-coques

Mettre un (plusieurs) ruban(s).

Petits chocolats :

Pour les petits oeufs, la friture, ...,  le tempérage est identique à celui du gros oeuf.

Vous pouvez garnir les petits oeufs de chocolat praliné, pour cela : prendre un petit moule, l'enduire de chocolat à l'aide d'un pinceau, laisser durcir, renouveler l'opération si nécessaire.

Prendre du chocolat praliné, le faire fondre, remplir les moules, laisser figer, les coller par deux avant qu'ils durcissent.

Conseils : si votre chocolat a bien été tempéré il se détache des moules sans problème. Les moules doivent toujours être très propres et secs. La seule chose importante est de bien tempérer ou tabler le chocolat.

Cette méthode de tempérage du chocolat est simplifiée et s'adresse aux non professionnels.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de moules : silicone, plastique, ...

Zoom

Ustensiles

Bain-marie

Le Bain-marie est une technique de chauffage qui utilise un récipient rempli à moitié d'un liquide (eau ou huile) et dans lequel on place le récipient contenant le liquide ou préparation à chauffer.

 Ce dispositif simple est utilisé en cuisine. Il permet d'obtenir une cuisson lente (très utile pour faire fondre du chocolat).

 

Thermomètre

Un Thermomètre est un appareil qui sert à mesurer des températures.

Certaines recettes nécessitent cet objet

Les tempèratures indiquées sur ce site sont exprimées en degrès Celsius (°C)

Accès rapide

Desserts de type enfants
Desserts de type enfants contenant l'ingrédient : chocolat
Difficulté : Desserts - niveau moyen | Enfants - niveau moyen | Desserts de type enfants - niveau moyen
Nombre de personnes : Desserts pour 6 personnes et plus | Enfants pour 6 personnes et plus | Desserts de type enfants pour 6 personnes et plus