Biscuit Roulé au Chocolat

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Dessert / Entre amis

10 pers

45 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Biscuit roulé :
4 gros oeufs
125 g de sucre
100 g de farine
50 g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
5 g de beurre pour le moule

Crème ganache :
125 g de chocolat pâtissier
3 cuillères à soupe de crème liquide

Crème au chocolat amer :
250 g de chocolat amer
3 cuillères à soupe de crème liquide
125 g de beurre
100 g de sucre glace
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille liquide

Biscuit Roulé au Chocolat

Préparation

Biscuit roulé :

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Faire fondre au micro-ondes les 50 g de beurre.

Déposer les jaunes dans un cul de poule, verser les 125 g de sucre, mélanger jusqu'au blanchiment, ajouter la farine, le beurre fondu, la levure.

Monter les blancs en neige, les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Faire un moule en papier sulfurisé de 32 cm de long sur 18 cm de large et de 3 cm de hauteur, beurrer ce moule.

Verser la pâte dans le moule, l'égaliser.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire environ 10 minutes, la pâte doit être cuite sans coloration.

Rouler la pâte sur le papier dans sa petite largeur.

Crème ganache :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition, l'incorporer au chocolat en 3 fois en malaxant énergiquement.

Démouler le biscuit tiède, le tartiner de ganache, le rouler, le laisser refroidir puis l'entreposer au réfrigérateur.

Crème au chocolat amer :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie sur feu doux, ajouter 3 cuillères à soupe de crème, mélanger.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Simultanément : malaxer le beurre en pommade, y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre glace, puis le chocolat fondu, la vanille liquide, mélanger énergiquement.

Battre les blancs en neige, en incorporer 2 cuillères à soupe à la préparation précédente puis joindre le restant délicatement en soulevant la masse.

Montage :

Couper le biscuit roulé en rondelles d'environ 5 mm.

Tapisser de rondelles de biscuit le fond et les bords d'un moule en silicone, garnir de crème au chocolat amer, recouvrir la crème de rondelles de biscuit.

Entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Démouler et servir.

Conseil : accompagner ce gâteau d'une crème anglaise.

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