Préparation

Crème anglaise :

Déposer 75 cl de lait dans une casserole, porter à ébullition (réserver).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mettre les jaunes dans un cul de poule, ajouter 100 g de sucre, mélanger jusqu'au blanchiment.

Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes + sucre tout en battant la préparation.

Remettre dans la casserole, cuire sur feu doux en remuant à la cuillère en bois, la mousse va disparaitre, la crème va épaissir, ne pas dépasser 84°C, laisser refroidir.

Laver les fruits de la passion, les sécher, en couper 2 en deux, retirer l'intérieur, le mettre dans une passoire fine, faire écouler le jus, le presser, ajouter le jus à la crème, mélanger.

Iles Flotantes aux fruits de la passion :

Battre les blancs en neige avec 30 g de cassonade; lorsqu'ils commencent à monter verser en pluie 70 g  de cassonade, continuer de battre quelques minutes.

Couvrir la plaque du four à micro-ondes d'un papier sulfurisé, y déposer 6 tas de blancs d'oeufs, cuire à puissance maximum pendant 40 secondes.

Caramel :

Couper les 2 autres fruits de la passion en deux, retirer l'intérieur, la mettre dans une passoire fines, faire écouler le jus.

Prendre une petite casserole, verser le sucre, l'humecter, ajouter 2 gouttes de vinaigre blanc, joindre le jus des fruits de la passion, cuire sur feu moyen, porter à ébullition.

Continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

Montage :

Répartir la crème anglaise aux fruits de la passion dans 6 coupes ou verres, poser une île sur le dessus, parsemer de pistaches concassées, napper de caramel chaud.

Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Conseil : pour réussir le caramel il faut laisser fondre le sucre sans le toucher. 

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Desserts de type entre amis
Desserts de type entre amis contenant l'un des ingrédients suivants : oeufs | sucre | lait | cassonade | fruits de la passion
Difficulté : Desserts - niveau facile | Entre amis - niveau facile | Desserts de type entre amis - niveau facile
Nombre de personnes : Desserts pour 6 personnes et plus | Entre amis pour 6 personnes et plus | Desserts de type entre amis pour 6 personnes et plus