Gâteau au Chocolat Blanc et Abricots

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Dessert / Entre amis

10 pers

25 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Génoise :
6 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine type 45
100 g de maïzena

Garniture :
360 g de chocolat blanc
4 g d’agar-agar
50 cl (10 + 40) de crème liquide
22 oreillons d’abricots (boîte de fruits au sirop)
Pâte d’amandes blanche
1 cuillère à soupe de confiture d’abricots

Gâteau au Chocolat Blanc et Abricots

Préparation

Verser 40 cl de crème liquide dans un cul de poule, couvrir le récipient, l'entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Génoise :

Verser la farine dans un cul de poule, ajouter la maïzéna, mélanger.

Casser les oeufs dans un cul de poule, les battre pour les mélanger, ajouter le sucre, poser le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante sur feu doux.

Battre au batteur électrique, le mélange devient mousseux et doit tripler de volume; lorsque la température atteint 40°C, la retirer du feu.

Continuer de battre jusqu'au refroidissement de la pâte, verser la farine + la maïzéna en pluie, les intégrer délicatement à l'aide d'une maryse.

Garnir un moule en silicone de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire 25 minutes, vérifier la cuisson en piquant la génoise avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille, laisser en attente.

Garniture :

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Déposer l'agar-agar dans une casserole, délayer avec 10 cl de crème, chauffer sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.

Porter à ébullition, réduire sur feu très doux, cuire 3 minutes, verser dans le chocolat fondu, mélanger.

Battre 40 cl de crème en chantilly, les intégrer délicatement au chocolat fondu + agar-agar, réserver au froid.

Montage :

Couper 20 oreillons d'abricots en morceaux, les joindre à la mousse de chocolat blanc, mélanger avec précaution.

Verser la moitié du sirop d'abricots dans une casserole, le faire tiédir.

Couper la génoise en 3 ronds, les puncher avec le sirop d'abricots ( en garder un peu pour le dessus du gâteau).

Poser 1 rond de génoise sur un plat de service, le tartiner de la moitié de mousse au chocolat aux abricots, poser le 2ème rond de génoise, le tartiner de mousse, poser le dernier rond de génoise.

Etaler la pâte d'amandes, la découper en un rond de 24 cm de diamètre.

Chauffer la confiture d'abricots sur feu doux, en enduire le dessus de la génoise, poser la pâte d'amandes.

Découper les derniers oreillons d'abricots en lamelles, les déposer au milieu du gâteau, réchauffer le restant de sirop, l'étaler sur la pâte d'amandes.

Couvrir le gâteau d'un film alimentaire, entreposer le gâteau au réfrigérateur, le servir au moins 2 heures après réfrigération.

Conseil : la confiture d'abricots (chaude) permet de faire adhérer la pâte d'amandes.

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