Cygnes (en pâte à chou et Chantilly)

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Dessert / Entre amis

6 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéMoyen

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Ingrédients

Cygnes en pâte à chou :
12,5 cl d’eau
50 g de beurre
100 g de farine (type 55 de préférence)
3 oeufs (moyens)
1 cuillère à café de sucre
1 bonne pincée de sel

Chantilly au Siphon :
50 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
1 cartouche de gaz

Cygnes (en pâte à chou et Chantilly)

Préparation

Chantilly au Siphon :

Verser le sucre glace, le sucre vanillé dans le siphon, y joindre la crème liquide, fermer le siphon.

Introduire la cartouche de gaz (la tête du siphon vers le bas), secouer le siphon, entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Pâte à Chou :

Dans une casserole mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, faire chauffer jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Arrêter le feu.

Ajouter la farine en une seule fois, mélanger énergiquement.

Verser la pâte dans un cul de poule, casser un oeuf, malaxer jusqu'à l'absorption complète de l'oeuf.

Faire de même avec les deux autres oeufs.

Lorsque la pâte est lisse, réserver.

Cygnes :

Le cygne est composé d'un corps (ovale),d'une tête et d'un cou (formés par le chiffre 2)

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir d'un tapis en silicone.

Mettre environ 2/3 de pâte dans une poche à douille munie d'une douille (cannelée) de 8 mm de diamètre.

Faire un ovale de 7 à 8 cm de haut, repasser pour faire un autre ovale légèrement plus interne, finir par un peu de pâte au milieu.

Penser à bien marquer le haut de l'ovale qui sera la queue du cygne.

Répéter l'opération 5 fois.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 25 minutes en surveillant la cuisson.

Introduire dans le four le manche d'une cuillère à café (8 minutes avant la fin de la cuisson), pour évacuer la vapeur.

Laisser refroidir.

Prendre une autre plaque à pâtisserie, la couvrir d'un tapis en silicone,

Prendre une poche à douille munie d'une douille (unie) de 6 mm, faire le chiffre 2 avec la pâte, reprendre le début du 2 en mettant un peu plus de pâte pour faire la tête.

Creuser la tête, pour faire l'oeil.

Renouveler l'opération 5 fois.

Remettre le four en marche, cuire les têtes et cous (en forme de 2) environ 15 minutes.

Laisser refroidir.

Montage :

Couper la partie supérieure du corps (donc l'ovale) du cygne en deux parties (la partie basse sera remplie de crème chantilly).

La partie restante sera coupée en deux parties dans le sens de la hauteur (ailes du cygne).

Remplir l'intérieur du corps du cygne avec de la chantilly, poser les "ailes" de chaque côté, déposer le cou, vous avez un cygne.

Conseil : les cygnes doivent être garnis juste avant dégustation.

La pâte à chou ne doit pas être trop cuite, ne pas mettre trop de sucre dans la pâte cela durcirait les cygnes.

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