Gâteau de Chocolat à la Crème ( Schokosahne torte)

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Dessert / Etranger

12 pers

120 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Ce gâteau est d’origine Allemande
Pour 1 moule à charnière de 30 cm à revêtement antiadhésif: 12 à 18 parts
Biscuit :
120 g de chocolat noir haché
10 oeufs moyens
230 g de sucre semoule
120 g de farine type 45
3/4 de sachet de levure chimique
1 cuillère à café bombée de poudre de cannelle
1 pincée de sel

Crème chantilly au chocolat :
580 g de crème liquide sortie du réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation
120 g de chocolat noir haché

Crème chantilly blanche :
400 g de crème liquide (mise la veille dans un cul de poule recouverte d’un film alimentaire + les fouets du batteur)
125 g de sucre glace

Gâteau de Chocolat à la Crème ( Schokosahne torte)

Préparation

Biscuit :

Déposer 120 g de chocolat haché dans un bol passant au micro-ondes, le faire fondre, le laisser refroidir.

Séparer les jaunes des blancs de 7 oeufs.

Mettre dans le bol du robot : les 7 jaunes d'oeufs puis les 3 oeufs entiers, faire tourner le robot à faible vitesse, verser les 230 g de sucre semoule, passer sur vitesse normale pendant 5 minutes, transvaser dans un grand cul de poule.

Monter les 7 blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme.

Incorporer délicatemant les blancs d'oeufs au mélange jaunes d'oeufs + oeufs entiers + sucre semoule en utilisant une maryse en soulevant la masse.

Mélanger la levure chimique à la poudre de cannelle et à la farine, les saupoudrer sur la pâte et continuer de travailler la pâte sans casser la masse.

Verser le chocolat fondu sur la pâte, l'intégrer avec précaution, en garnir un moule à charnière, taper le moule pour repartir la pâte.

Préchauffer le four pendant 15 minutes à 180° Th 6.

Cuire environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

Le biscuit ne doit pas être trop cuit pour garder son onctuosité.

Démouler sur grille, laisser refroidir puis le couper en 3 parties dans le sens horizontal.

Vous pouvez puncher légèrement les morceaux de biscuit (ici avec un sirop à la vanille).

Crème chantilly au chocolat :

Déposer le chocolat haché dans une casserole, verser la crème liquide, porter à ébullition sur feu moyen en remuant à la cuillère en bois.

Laisser refroidir à température ambiante.

Verser dans un cul de poule, le couvrir d'un film alimantaire, entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Après ce laps de temps monter la crème au chocolat en une chantilly épaisse.

Crème chantilly blanche :

Battre la crème sur vitesse moyenne; lorsqu'elle commence à épaissir, verser le sucre glace progresivement puis passer sur vitesse maximum.

Montage :

Mettre le morceau du fond du gâteau sur une grille à gâteau, le tartiner d'un 1/3 de crème chantilly au chocolat, poser dessus le morceau de gâteau central, le tartiner du 2ème tiers de crème chantilly au chocolat, poser le dernier morceau de gâteau.

Entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Enfin couvrir le gâteau de crème chantilly blanche, entreposer au réfrigérateur.

Décorer selon vos goûts avec le restant de crème chantilly au chocolat.

Conseil : laisser maturer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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