Crème Catalane

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Dessert / Etranger

6 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

6 jaunes d’oeufs
50 cl de crème liquide
60 g de sucre semoule
Le zeste d’un citron (bio)
1 bâton de cannelle
6 cuillères à soupe de cassonade
1 ramequin rempli d’eau

Crème Catalane

Préparation

Mettre la crème dans une casserole, ajouter le zeste de citron, le bâton de cannelle, faire chauffer sur feu doux, arrêter le feu juste avant l'ébullition.

Couvrir le récipient, laisser infuser 10 minutes puis verser la crème dans une passoire, remettre quelques minutes sur le feu, arrêter la cuisson dès le frémissement de la crème.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, verser le sucre, fouetter énergiquement.

Verser la crème progressivement sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, mélanger.

Garnir 6 petits plats à oeuf (ou autres récipients), déposer un ramequin rempli d'eau au milieu des crèmes.

Préchauffer le four 15 minutes à 120°C, Th 4.

Cuire 45 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante, couvrir d'un film alimentaire, entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour déguster, répartir sur la crème une cuillère à soupe de cassonade, brûler avec un fer très chaud.

Conseil : il semblerait (d'après mes recherches) que la vraie crème Catalane se fasse avec du lait et de la maïzéna.

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