Gâteau au Chocolat (Napolitain)

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Dessert / Gastronomique

6 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Biscuit à la vanille :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Biscuit au cacao :
2 petits oeufs
45 g de sucre
45 g de farine
Cacao

Ganache :
200 g de pralinoise
20 cl de crème liquide

Glaçage :
1 blanc d’oeuf
Sucre glace
Vermicelles au chocolat

Gâteau au Chocolat (Napolitain)

Préparation

Biscuit à la vanille :

Prendre une casserole, mettre de l'eau, la faire bouillir.

Casser les oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre, déposer le cul de poule sur la casserole, battre la préparation qui doit au moins doubler voir tripler de volume (grace à l'air introduit en battant).

Lorsque la préparation atteint 40°C, incorporer la farine et la vanille délicatement à l'aide d'une maryse.

Répartir la pâte dans un moule en silicone.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit rester souple.

Biscuit au cacao :

Procéder de la même façon que le biscuit à la vanille.

Ganache :

Couper la pralinoise en morceaux, la faire fondre au bain-marie.

Verser la crème dans une petite casserole, porter à ébullition, verser la crème en 3 fois sur le chocolat en malaxant énergiquement à chaque fois.

Laisser refroidir.

Montage :

Prendre un cadre de 14 cm de côté, mettre une couche de biscuit à la vanille au fond du moule, le tartiner d'une couche de ganache.

Poser le biscuit au cacao, le tartiner de ganache, couvrir d'un biscuit à la vanille, mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Pendant ce temps : battre le blanc d'oeuf à la fourchette; lorsqu'il est bien mousseux verser du sucre glace de façon progressive tout en battant.

Le glaçage doit être épais et coulant.

Enduire le dessus du gâteau avec ce glaçage.

Saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Conseil : ce gâteau est meilleur le lendemain.

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