Glace aux Noix de Macadémia Caramélisées

Recettes > Dessert > Glace aux Noix de Macadémia Caramélisées

Dessert / Gastronomique

10 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

>> Sauvegarder cette recette dans mon livret
>> Mon livret de recettes
>> Ma liste de courses

Vos commentaires

Soyez le premier à rédiger un commentaire !

Ingrédients

40 cl de crème liquide
30 cl de lait bio
1 gousse de vanille bio
6 jaunes d’oeufs
5 cuillères à soupe rases de miel Bio de Forêt AB
50 g de cassonade
125 g de noix de Macadémia bio (sans sel)
100 g de sucre semoule
Eau

Glace aux Noix de Macadémia Caramélisées

Préparation

Crème :

Sortir la crème et le lait au moins 30 minutes avant utilisation.

Verser la crème, le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains, les déposer dans la casserole.

Faire chauffer la crème + le lait + grains de vanille, arrêter le feu avant ébullition.

Déposer les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, joindre la cassonade, le miel, mélanger, verser la préparation précédente, mélanger.

Remettre le tout dans la casserole, cuire sur feu doux en remuant à la cuillère en bois; lorsque la crème a épaissi et nappe la cuillère arrêter la cuisson, retirer la casserole du feu.

Garniture :

Concasser grossièrement les noix de macadémia.

Mettre 100 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais, humidifier le sucre, chauffer sur feu moyen; lorsque vous obtenez un caramel clair arrêter le feu.

Mettre les noix de macadémia dans le caramel "liquide", les enrober rapidement de caramel en faisant attention de ne pas faire agglomérer les noix.

Déposer les noix caramélisées dans la crème, battre la préparation pour éviter que les noix se collent les unes aux autres.

Laisser refroidir.

Garnir des verrines, les couvrir d'un film alimentaire, les entreposer au réfrigérateur.

Conseil : la crème obtenue doit être assez épaisse et onctueuse.

Zoom

Accès rapide