Brioche Tropézienne au Chocolat Blanc

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Dessert / Gastronomique

12 pers

25 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Pâte à brioche :
300 g de farine type 45
6 g de levure de boulanger (fraîche)
30 g de lait tiède
5 g de sel
30 g de sucre semoule
3 gros oeufs
180 g de beurre
Sucre en grains
10 cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de fleurs d’oranger

Ganache au chocolat blanc :
210 g de chocolat blanc
428 g (93 + 335) de crème liquide
1 cuillère à soupe bombée de miel liquide Bio
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger

Brioche Tropézienne au Chocolat Blanc

Préparation

Pâte à brioche :

Prendre un petit bol, émietter la levure, la diluer avec la moitié du lait tiède, couvrir le récipient, le laisser reposer au moins 30 minutes dans un endroit chaud.

Déposer la farine et le sel dans le bol du robot, faire tourner le robot muni du crochet pendant 5 minutes à grande vitesse.

Joindre le sucre semoule, la levure délayée, le restant de lait tiède, faire tourner le robot à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis incorporer les oeufs les uns après les autres, continuer de faire tourner l'appareil pendant 5 minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, faire tourner l'appareil pour obtenir un mélange homogène.

Couvrir le bol d'un film alimentaire, laisser lever 2 ou 3 heures dans un endroit chaud.

Lorque la pâte a doublé de volume; appuyer avec le poing pour la faire dégonfler, couvrir le récipient, l'entreposer 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Garnir de pâte un moule à manqué en silicone de 25 cm de diamètre, laisser lever la pâte au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Enduire le dessus de la brioche avec un peu de lait, saupoudrer le dessus de la pâte de sucre en grains.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 30 minutes en surveillant la cuisson

Laisser refroidir, couper la brioche en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Prendre une petite casserole, verser 10 cl, d'eau 1 cuillère à soupe de sucre semoule, porter à ébullition, incorporer 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger.

Puncher les 2 faces coupées de la brioche.

Crème au chocolat blanc :

Hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie.

Déposer 93 g de crème liquide dans une petite casserole, ajouter le miel, faire chauffer sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en malaxant la préparation énergiquement; lorsque la préparation est homogène joindre les 335 g de crème liquide froide, en battant au fouet à main.

Couvrir le récipient d'un film alimentaire, l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou au minimum pendant 3 heures.

Après ce laps de temps monter la crème comme une chantilly au fouet électrique.

Montage :

Verser la crème dans une poche munie d'une douille cannelée, garnir le fond de la brioche (punchée) de crème montée, mettre le second morceau de brioche, couvrir la brioche d'un film alimentaire l'entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Conseil : la tarte tropézienne fut inventée par un boulanger de Saint Tropez, Alexandre Micka d'origine Polonaise, recette héritée de sa grand-mère, faite de pâte à brioche avec une crème mousseline (crème pâtissière + chantilly); il dépose le brevet en 1973.

Dans les annès 1955, fort apprècièe de Brigitte Bardot qui lui sugère son nom " La Tropézienne"; elle l'a rendue célèbre.

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