Verrines "Fraises au Chocolat Blanc"

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Dessert / Gastronomique

6 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté
DifficultéFacile

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Ingrédients

Biscuits:
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
40 g de farine type 45
80 g de blancs d’oeufs
30 g de sucre semoule

Crème au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
12 cl de lait
15 cl de crème liquide
1 jaune d’oeuf
30 g de sucre semoule

Gelée de fraises :
400 g de fraises
150 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine

Verrines "Fraises au Chocolat Blanc"

Préparation

Déposer 15cl de crème liquide dans un cul de poule, couvrir le récipient, l'entreposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Biscuits :

Pour 6 coupes

Prendre un cul de poule, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf, mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, joindre la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige en versant progressivement les 30 g de sucre semoule, les intégrer à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une maryse.

Garnir de pâte 6 petits moules à tartelettes.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Les tartelettes doivent être de couleur claire.

Crème au chocolat blanc :

Hacher le chocolat blanc.

Déposer le jaune d'oeuf dans un cul de poule, joindre le sucre semoule, battre jusqu'au blanchiment.

Prendre une casserole, verser le lait, porter à ébullition.

Verser le lait progressivement sur le jaune d'oeuf + sucre semoule, mélanger, remettre dans la casserole, faire épaissir, laisser refroidir.

Fouetter la crème, l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation précédente.

Gelée de fraises :

Prendre 200 g de fraises, les laver rapidement, les sécher, retirer les pédoncules, les couper en morceaux, les mixer, incorporer 150 g de sucre semoule, mélanger, diviser la préparation en deux.

Déposer une moitié de la préparation dans une casserole, faire chauffer sur feu doux, retirer du feu.

Simultanément : immerger la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, laisser ramollir environ 5 minutes, l'essorer.

Joindre la gélatine à la préparation fraises mixées + sucre semoule, mélanger énergiquement pour l'intégrer à la gelée de fraises.

Verser l'autre moitié de la préparation des fraises réduites en purée, mélanger, couvrir d'un film alimentaire.

Entreposer au frais.

Montage :

Laver rapidement les 200 g de fraises restantes, les sécher, retirer les pédoncules, couper les fraises en tranches.

Couper les biscuits (tartelettes) en morceaux.

Prendre 6 verrines, verser un peu de gelée de fraises au fond de chaque verrine, déposer quelques morceaux de biscuit sur la gelée.

Garnir avec des tranches de fraises, couvrir de crème au chocolat blanc, mettre une couche de tranches de fraises, quelques morceaux de biscuits, finir en versant le restant de gelée de fraises.

Couvrir chaque verrine d'un film alimentaire, les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseil : mettre peu de gelée de fraises au fond des verrines pour en garder suffisamment pour napper le dessus des verrines.

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