Bûche aux Marrons Glacés Couverture Chocolat

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Dessert / Gastronomique

10 pers

20 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Biscuit roulé :
6 oeufs
150 g (75 + 75)de sucre semoule
75 g de farine type 45

Crème aux marrons glacés :
300 g de marrons glacés
80 g de beurre
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de rhum

Sirop :
5 cl d’eau
50 g de sucre semoule
1 cuillère à moka de rhum

Couverture :
200 g de chocolat "gianduja"
10 cl de crème liquide

Bûche aux Marrons Glacés Couverture Chocolat

Préparation

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs.

Biscuit roulé :

Casser 3 oeufs entiers dans un cul de poule, ajouter 3 jaunes d'oeufs, les battre 1 minute au fouet à main, verser 75 g de sucre semoule, continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

Battre en neige les 3 blancs en leur incorporant progressivement le sucre semoule restant, les joindre à la préparation précédente en soulevant la masse délicatement en vous servant d'une maryse.

Verser la farine en pluie, l'intégrer à la pâte avec précaution.

Etaler cette pâte sur une plaque en silicone rectangulaire de 30 cm X 38 cm.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 10 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit rester de couleur claire.

Démouler sur un torchon mouillé, rouler la pâte sur elle même, laisser refroidir.

Crème aux marrons glacés :

Ecraser les marrons glacés à la main, puis les mettre dans le bol du robot, joindre le beurre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf, le rhum, faire tourner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Assemblage :

Lorsque le biscuit roulé est froid :

Préparer le sirop; prendre une casserole, verser 5 cl d'eau, 50 g de sucre semoule, 1 cuillère à moka de rhum, porter à ébullition.

Dérouler le biscuit avec précaution, à l'aide d'un pinceau l'imbiber de sirop, le tartiner de crème aux marrons glacés, le rouler en bûche, couper les extrémités en biseau, enrouler le biscuit dans un film alimentaire, l'entreposer au réfrigérateur.

Couverture :

Hacher 200 g de chocolat "gianduja", le faire fondre au bain-marie, déposer 10 cl de crème liquide dans une casserole, porter à ébullition, le verser en 3 fois sur le chocolat en malaxant énergiquement, laisser tiédir.

Montage :

Déposer un morceau de pâte sur la bûche pour simuler un noeud, tartiner la bûche de chocolat, l'entreposer au frais pour la faire durcir.

Lorsque le chocolat a durci : décorer la bûche, la couvrir d'un film alimentaire, l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil : dans cette recette le chocolat utilisé est du "gianduja" de chez Valrhona mais il peut être remplacé par un chocolat noir fort en cacao.

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