Préparation

Biscuit :

Dans le bol du robot, mettre 110 g de sucre, 110 g de poudre d'amandes 25 g de farine, 2 gros oeufs. Faire tourner à vitesse moyenne. 

Monter les 2 blancs d'oeuf en neige en incorporant les 15 g de sucre.

Mélanger les 2 préparations à l'aide d'une maryse.

Prendre un tapis de cuisson étaler la pâte sur moins d'un cm d'épaisseur, le rectangle doit faire au moins 25 x 38 cm.

Préchauffer le four 15 minutes à 230°C, Th 8.

Cuire 6 minutes en surveillant la cuisson.

Sirop :     

Prendre une casserole, mettre 40 g d'eau, 80 g de sucre, porter à ébullition.

Laisser refroidir.

Une fois le liquide froid ajouter 50 g d'eau et 15 g de café soluble, mélanger.

Faire chauffer sur feu doux.

Le sirop est prêt.

Crème au Café :

Faire une crème anglaise, mettre les 2 jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajouter 60 g de sucre, malaxer jusqu'au blanchiment. 

Simultanément mettre  5 cl de lait à bouillir, lorsqu'il bout le verser en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque la crème est lisse la remettre sur le feu sans cesser de remuer, ceci jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (attention la crème ne doit pas bouillir (85°C) sinon elle tourne).

Laisser refroidir.

Meringue : 

Mettre 60 g de sucre dans une petite casserole avec 1,5 cl d'eau, cuire jusqu'à 120°C.

Simultanément monter 1 blanc d'oeuf en neige; dès que le sucre a atteint 120°C, le verser sur le blanc.

Laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet.

Dans le bol du mixeur mettre le beurre coupé en morceaux, faire tourner l'appareil sur vitesse normale, ajouter la tasse de Nespresso.

 Ajouter la crème anglaise en laissant le robot tourner, puis incorporer la meringue délicatement.

Lorsque la crème est homogène, la couvrir et la mettre au frais.

Ganache :

Dans un cul de poule casser le chocolat en petits morceaux. 

Mettre le lait et la crème dans une petite casserole, porter à ébullition.

Verser le contenu de la casserole sur le chocolat, ceci en trois fois en mélangeant énergiquement.

Lisser la ganache, ajouter le beurre, mélanger, laisser refroidir.

Montage :

Prendre un cadre de 18 cm sur 24 cm.

Imbiber une couche de gâteau à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir quelques minutes.

Tartiner le gâteau de la moitié de la crème au café de façon uniforme.

Laisser durcir au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Tartiner le dessus de la crème café avec la ganache, toujours de façon uniforme.

Mettre au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Imbiber la deuxième couche de gâteau, la déposer sur la ganache.

Recouvrir ce gâteau du restant de crème au café, lisser.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Glaçage :

Casser 75 g de chocolat de couverture en petits morceaux, les mettre au bain-marie, faire fondre doucement, mélanger.

Ajouter l'huile progressivement en mélangeant comme une mayonnaise, étaler sur la crème au café, lisser rapidement.

Laisser durcir puis mettre au réfrigérateur.

Conseil : Vous pouvez marquer Opéra à l'aide d'un cornet.

Zoom

Ustensiles

Bain-marie

Le Bain-marie est une technique de chauffage qui utilise un récipient rempli à moitié d'un liquide (eau ou huile) et dans lequel on place le récipient contenant le liquide ou préparation à chauffer.

 Ce dispositif simple est utilisé en cuisine. Il permet d'obtenir une cuisson lente (très utile pour faire fondre du chocolat).

 

Thermomètre

Un Thermomètre est un appareil qui sert à mesurer des températures.

Certaines recettes nécessitent cet objet

Les tempèratures indiquées sur ce site sont exprimées en degrès Celsius (°C)

Cul de poule

Le Cul de poule est un saladier en laiton, en aluminium brossé ou en inox.

Il permet d'effetuer aisément des mélanges d'aliments.

Robot

On nomme robot un dispositif mécanique accomplissant automatiquement des tâches généralement considérées pénibles.

S'utile pour les tâches longues.

Accès rapide

Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : farine | oeufs | sucre | blancs d'oeufs | amandes en poudre | jaunes d'oeufs | chocolat noir | café soluble | huile de colza
Difficulté : Desserts - niveau moyen | Gastronomique - niveau moyen | Desserts de type gastronomique - niveau moyen
Nombre de personnes : Desserts pour 12 personnes et plus | Gastronomique pour 12 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 12 personnes et plus