Préparation

Couper les pastilles de chocolat en 2 morceaux.

Déposer 2/3 des chocolats dans un bain-marie.

Les faire fondre en vous reportant au bon tempérage (sur ce site).

Une fois fondu, verser (hors du feu) le chocolat restant, le faire fondre.

Laisser refroidir le chocolat à 30°C, l'utiliser en gardant cette température constante.

Fabrication des chocolats :

Prendre 4 moules à 15 empreintes, les enduire de chocolat à l'aide d'un pinceau, laisser sécher.

Une fois sec, remplir les empreintes de chocolat, laisser figer (mais pas durcir).

Renverser les moules sur une grille garnie d'un tapis en silicone.

Laisser sécher.

Déposer une noix de praliné ou de caramel au beurre salé (qui doit être souple mais pas liquide), taper les moules pour que la préparation tapisse les empreintes, laisser reposer.

Terminer les chocolats en remplissant les empreintes de chocolat (toujours à 30°C), laisser durcir.

Le lendemain démouler les chocolats.

Conseil : maintenant vous trouvez des moules en silicone facile d'utilisation.

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Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : chocolat | praliné amandes noisettes | caramel au beurre salé
Difficulté : Desserts - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Desserts de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Desserts pour 12 personnes et plus | Gastronomique pour 12 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 12 personnes et plus