Préparation

Le Savoie :

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le saladier contenant les jaunes ajouter le sucre et battre le mélange énergiquement.

Incorporer doucement, la farine puis la fécule.

Lorsque le mélange est lisse laisser en attente.

Dans les blancs mettre une pincée de sel et monter en neige ferme.

Incorporer les blancs à la pâte en soulevant la masse délicatement.

Verser dans un moule de diamètre 20 cm (impérativement) en l'ayant beurré et fariné au préalable.

Préchauffer le four 15 minutes à 130°C, Th 4.

Cuire 45 minutes, utiliser le lendemain.

Crème au beurre :

Fouetter les jaunes d'œufs, les laisser en attente.

Dans une petite casserole à fond épais, verser l'eau puis le sucre, chauffer jusqu'à une température de 120°C.

Verser le sucre sur les jaunes et battre à l'aide d'un fouet à petite vitesse pendant 2 minutes sans arrêter de battre et en évitant de toucher la paroi, laisser refroidir tout en continuant de battre.

Lorsque le mélange est presque froid incorporer le beurre en plusieurs fois.

Terminer en mettant 1 cuillère à café de vanille liquide.

Filmer le saladier et mettre au frais. 

Sirop :

Dans une petite casserole mettre 1/2 dl d'eau, 120 g de sucre, faire bouillir.

Laisser refroidir.

Ajouter  2 cuillères à soupe de Kirsch lorsque le mélange est tiède.

Montage  (à faire le lendemain) :

Couper le Savoie dans l'épaisseur, en deux parties égales.

A l'aide d'un pinceau imbiber chaque morceau avec le sirop.

Sur le premier morceau étaler une couche de crème à l'aide d'une palette.

Nettoyer les fraises délicatement avec du papier essuie-tout.

Garnir le bord du gâteau avec des fraises coupées en deux, en les enfonçant dans la crème.

Continuer à garnir le gâteau de fraises entières.

Recouvrir les fraises de crème, poser dessus le deuxième morceau de gâteau.

Etaler la pâte d'amandes au rouleau sur la surface supérieure du gâteau.

Conseil : si vous désirez un dessert plus léger, faites une crème pâtissière et incorporer la moitié de la crème au beurre.

Zoom

Ustensiles

Fouet

Le Fouet est un ustensile de cuisine servant à battre ou mélanger une préparation en incorporant de l'air.

Il est indispensable dans la préparation de la crème chantilly, des blancs en neige, des mousses ou du Sabayon, ...

On a quatre sortes de Fouets: le Fouet à main, le fouet rotatif manuel (moins utilisé actuellement) appelé aussi batteur, le Fouet électrique portatif (pour les particuliers) et le batteur sur pieds (en cuisine professionnelle).

Cercle à former

A l'aide du cercle, former par étage.

Le cercle peut servir de découpe.

 

Accès rapide

Desserts de type gastronomique
Desserts de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : farine | beurre | oeufs | sucre | fécule de pommes de terre | fraises
Difficulté : Desserts - niveau difficile | Gastronomique - niveau difficile | Desserts de type gastronomique - niveau difficile
Nombre de personnes : Desserts pour 4 personnes et plus | Gastronomique pour 4 personnes et plus | Desserts de type gastronomique pour 4 personnes et plus