Coques de Macarons

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Dessert / Gastronomique

6 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéMoyen

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Ingrédients

180 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
60 g de blancs d’oeufs
198 g (180 + 18 g) de sucre semoule
60 g d’eau
60 g de blancs d’oeufs
Du (des) colorant(s)
Pistaches hachées, noix de coco, cacao, ...

Coques de Macarons

Préparation

Pour environ 45 macarons finis, donc 90 coques.

Meringue italienne : Peser chaque ingrédient avec une balance. Très important.

Dans un cul de poule verser la poudre d'amandes, les 180 g de sucre glace, mélanger puis mixer le tout afin d'obtenir un mélange très fin.

Verser les 180 g de sucre semoule dans une petite casserole, ajouter l'eau, cuire à 110 ° en se servant d'un thermomètre à sucre. Simultanément mettre les 60 g de blancs avec les 18 g de sucre semoule dans le bol du robot, mélanger lègérement avec une cuillère en bois, mettre sur vitesse 6, monter les blancs, lorsqu'ils font le "bec", passer sur position 2, verser doucement le sirop au milieu de l'appareil pour éviter les projections.

Remettre en position 6 environ 15 minutes, le mélange doit être tiède, presque froid au moment de l'utilisation.

Pendant ce temps prendre le cul de poule contenant les amandes et le sucre glace, ajouter les 60 g de blancs d'oeufs non montés, mélanger énergiquement. Verser les blancs d'oeufs qui sont refroidis, mélanger à l'aide d'une maryse, macaronner jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et coulante.A la fin ajouter le colorant choisi.

Prendre une poche à douille avec une douille de 1 cm de diamètre, la remplir de pâte, former les coques.

Penser à les espacer suffisament, afin qu'elles ne se collent pas les unes aux autres à la cuisson.

Avant cuisson parsemer le dessus des coques de macarons avec le goût choisi.

Exemple : des pistaches hachées pour les macarons à la pistache, de la noix de coco pour ceux à la noix de coco, du cacao pour ceux au café...

Préchauffer le four 15 minutes à 140 °C, Th 4.

Cuire 12 minutes.

Conseils : pas aussi compliqué qu'il n'y parait. Une chose importante, il faut de la rigueur et un bon matériel. Munissez vous de plaques perforées, de tapis de cuisson, ce matériel sera très utile pour faire la cuisine.

Voir par ailleurs les recettes : Ganache pour Macarons, Ganache à la Noix de Coco