Nougat Glacé

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Dessert / Gastronomique

6 pers

25 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

80 g d’amandes (concassées)
60 g de noisettes (concassées)
60 g de pistaches (concassées)
140 g de blancs d’oeufs
120 g (60 + 60) de sucre
20 cl d’eau
50 g de beurre
30 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de miel liquide

Nougat Glacé

Préparation

Déposer les 30 cl de crème liquide dans un cul de poule, le couvrir d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation.

Prendre une casserole à fond épais, y verser 20 cl d'eau, 60 g de sucre, porter à ébullition, cuire sur feu vif.

Lorsque la préparation devient caramel (c'est long), arrêter le feu, ajouter le beurre, malaxer énergiquement.

Incorporer les amandes, les noisettes tout en malaxant, lorsqu'elles sont toutes enrobées ajouter les pistaches, malaxer.

Mettre en attente.

Monter les blancs en neige, leur ajouter 60 g de sucre dès qu'ils sont rafermis.

Joindre la préparation au caramel au blancs en neige, à l'aide d'une maryse et avec précaution.

Faire une chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation.

Verser le nougat dans une boîte hermétique, l'entreposer 2 heures au congélateur.

Après ce laps de temps, malaxer le mélange.

Prendre 3 moules à souflet, les chemiser, les garnir de nougat, entreposer 1 heure au congélateur.

Retirer le papier (qui a servi à chemiser), démouler, couper chaque soufflé en 2 et servir.

Conseils : les fruits secs doivent être exempts de peau et non salés.

Au lieu des 3 moules à soufflé, mettre dans 6 verres et chemiser.

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