Gâteaux Aériens aux Noix et leur Crème

Recettes > Dessert > Gâteaux Aériens aux Noix et leur Crème

Dessert / Régional

6 pers

25 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

>> Sauvegarder cette recette dans mon livret
>> Mon livret de recettes
>> Ma liste de courses

Vos commentaires

Soyez le premier à rédiger un commentaire !

Ingrédients

Biscuit :
4 oeufs
125 g de sucre semoule
125 g de farine type 45
100 g de cerneaux de noix de Charnècles (38) (réduit en poudre)

Mousse de Noix de Charnécles (38) :
25 cl de crème liquide
45 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
100 g de cerneaux de noix de Charnécles (réduit en poudre)
3 cl d’eau de vie de noix

Gâteaux Aériens aux Noix et leur Crème

Préparation

Verser 25 cl de crème liquide dans un cul de poule, le couvrir, l'entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.

Biscuit :

Casser 4 oeufs dans un cul de poule, les battre légèrement, ajouter le sucre, déposer le cul de poule dans une casserole posée sur le feu, contenant de l'eau frémissante.

Battre au fouet électrique, la préparation doit tripler de volume; lorsqu'elle fait un "ruban" sortir le cul de poule du bain-marie.

Verser la farine en pluie à l'aide d'une maryse en soulevant la masse délicatement, incorporer de la même façon la poudre de noix.

Garnir de pâte une plaque rectangle à rebords en silicone de 30 cm sur 38 cm.

Préchauffer le four 15 minutes à 180°C, Th 6.

Cuire environ 15 minutes, le gâteau ne doit pas dorer.

Renverser la plaque sur un torchon, découper 12 cercles avec un cercle de 7,5 cm de diamètre.

Laisser en attente.

Mousse au noix :

Remplir un bol d'eau froide, immerger une feuille de gélatine.

Au bout de 15 minutes : verser 3 cl d'eau de vie dans une casserole, égoutter la feuille de gélatine, la déposer dans l'eau de vie.

Faire fondre la gélatine sur feu doux en remuant à la cuillère en bois pour la dissoudre.

Monter la crème en chantilly en incorporant 45 g de sucre semoule lorsque la chantilly commence à prendre.

Intégrer la préparation gélatine + eau de vie à la chantilly en utilisant une maryse, ajouter la poudre de noix en soulevant la masse avec précaution.

Couvrir le récipient, l'entreposer au réfrigérateur.

Montage :

Prendre 6 cercles de 7,5 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur, mettre une rondelle de pâte au fond de chaque cercle, garnir avec 1/6 de mousse, couvrir les cercles d'une rondelle de pâte.

Couvrir les cercles d'un film alimentaire, les entreposer 3 heures au réfrigérateur.

Démouler; servir les gâteaux : natures ou accompagnés d'une crème anglaise dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe d'eau de vie.

Conseil : ces petits gâteaux sont très légers, ils terminent agréablement un repas de fêtes.

Zoom

Accès rapide