Rillettes de Porc

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Entrée / Cuisine familiale

12 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

2 kilos de poitrine de porc fraîche
40 cl d’eau
30 g de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre en grains
3 clous de girofle
Quelques branches de thym
2 feuilles de laurier
Poudre quatre-épices

Rillettes de Porc

Préparation

Enrouler le poivre en grains, les clous de girofle dans une mousseline.

Couper la couenne (de la poitrine), la déposer au fond d'une cocotte en fonte.

Couper la poitrine en morceaux, les mettre sur la couenne, verser l'eau, saupoudrer le plat de gros sel, mettre la mousseline, les branches de thym, les feuilles de laurier, saupoudrer de poudre quatre-épices, mélanger les ingrédients.

Couvrir la cocotte, porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter pendant 4 heures en remuant de temps en temps et en s'assurant qu'il reste du liquide.

Après ce laps de temps : retirer la mousseline, les branches de thym, les feuilles de laurier, retirer la viande à l'aide d'une écumoire, laisser refroidir un peu.

Retirer les os, éffilocher la viande à l'aide d'une fourchette, éliminer les catilages, déposer la viande dans une terrine en grès, mettre le couvercle, laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain couvrir les rillettes d'une couche de graisse.

Entreposer au réfrigérateur.

Conseil : consommer les rillettes sous 15 jours ou les mettre au congélateur.

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