Préparation

Sortir le foie gras cru, remplir un cul de poule d'eau tiède, immerger le foie gras, laisser tremper pendant 1 heure.

Préparation :

Egoutter le foie gras.

Séparer les deux lobes à la main, ouvrir chaque lobe en deux; avec un petit couteau pointu décoller les veines qui apparaissent, les arracher avec précaution.

Gratter les traces vertes, vérifier que toutes les veines et vaisseaux ont été retirés.

Mettre les lobes dans un plat, les assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, verser le porto.

Couvrir le plat, laisser mariner pendant 12 heures en retournant les lobes plusieurs fois, déposer le plat au réfrigérateur.

Après ce laps de temps sortir le foie gras du réfrigérateur, laisser à température ambiante pendant 1 heure.

Déposer le foie gras dans une terrine, bien tasser, mettre le couvercle.

Préchauffer le four 15 minutes à 120°C, Th 4.

Déposer un plat rempli d'eau tiède, le mettre dans le four.

Poser la terrine dans le plat rempli d'eau qui doit arriver au 3/4 de la terrine, cuire 45 minutes environ.

Vérifier la cuisson.

Sortir la terrine du four, retirer le couvercle, poser une planchette sur la terrine, mettre un poids pour faire remonter le gras.

Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la terrine est froide, l'entreposer au réfrigérateur.

Conseils : attendre 2 à 3 jours avant de déguster la terrine de foie gras, servir avec du pain d'épices ou des tranches de brioche, des oignons confits, des figues fraîches.

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Accès rapide

Entrées de type gastronomique
Entrées de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : sucre | sel | poivre du moulin | pincée de muscade | porto | foie gras (cru)
Difficulté : Entrées - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Entrées de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Entrées pour 10 personnes et plus | Gastronomique pour 10 personnes et plus | Entrées de type gastronomique pour 10 personnes et plus