Langouste Flambée au Calvados

Recettes > Entrée > Langouste Flambée au Calvados

Entrée / Gastronomique

4 pers

15 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

>> Sauvegarder cette recette dans mon livret
>> Mon livret de recettes
>> Ma liste de courses

Vos commentaires

Soyez le premier à rédiger un commentaire !

Ingrédients

1 langouste cuite de 600 g
500 g de crevettes
60 g (30 + 30) de beurre ou margarine
3 cuillères à soupe de Calvados
2 échalotes émincées
25 cl de Porto rouge
4 cuillères à soupe de crème
Sel, poivre

Langouste Flambée au Calvados

Préparation

Retirer la tête de la langouste, la réserver, écraser la carapace avec la main, retirer la carapace en procédant comme pour le homard en mettant le crustacé sur le dos.

Décortiquer les crevettes, les fendre sur le dos, retirer les intestins.

Couper la langouste en médaillons.

Mettre 30 g de beurre ou margarine dans une sauteuse, le faire fondre sur feu doux, déposer les médaillons de langouste, les crevettes, les faire revenir 5 minutes.

Hors du feu; verser le Calvados, le faire flamber, remuer le faitout pour que les flammes couvrent la totalité.

Retirer de la sauteuse les médaillons de langouste, les crevettes, les réserver au chaud.

Déposer les échalotes émincées, les cuire sans coloration.

Verser le Porto, continuer la cuisson sur feu doux, laisser réduire le Porto de moitié.

Ajouter la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, monter la crème avec les 30 g restant de beurre.

Remettre les médaillons de langouste, les crevettes dans le faitout, cuire sur feu très doux environ 5 minutes.

Servir dans des assiettes chaudes.

Conseils : ce plat peut se servir en plat principal accompagné de riz par exemple.

Plus simplement vous pouvez servir la langouste tiède avec une mayonnaise et du pain de seigle.

Zoom

Accès rapide