Soufflé au Crabe Royal

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Entrée / Gastronomique

8 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

220 g de chair de pinces de crabe Royal (6 pinces)
3 cuillères à soupe de maïzéna
3 cuillères à soupe d’eau
40 cl de lait
35 g (25 + 10) beurre
50 g de gouda (râpé)
4 oeufs
1 pincée de muscade
1/2 cuillère à café d’aneth haché
Sel, poivre

Soufflé au Crabe Royal

Préparation

Casser, décortiquer, émietter les pinces de crabe Royal (laisser en attente).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Délayer la maïzéna avec l'eau, verser dans une casserole, chauffer sur feu doux en incorporant progressivement (en mélangeant) le lait.

Faire épaissir sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter 25 g de beurre, les jaunes d'oeufs, la pincée de muscade, L'aneth (haché), le sel, le poivre.

Incorporer le gouda (râpé), la chair de crabe.

Monter les blancs en neige, les joindre délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse en soulevant la masse.

Beurrer 8 moules individuels à soufflé, les garnir de la préparation.

Passer une lame de couteau tout autour du moule afin de décoller la pâte et permettre au soufflé de monter uniformément.

Conseil : pour un coût moindre prendre une boîte de crabe de bonne qualité.

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