Préparation

Déposer les Noix de Saint Jacques dans un plat, les recouvrir de lait, couvrir le plat d'un film alimentaire.

Entreposer le plat au réfrigérateur, laisser décongeler.

Une fois décongelées, les sécher sur du papier absorbant.

Couper chaque Noix en fines lamelles, les laisser sécher.

Eplucher les échalotes, les émincer.

Prendre une poêle, y mettre 15 g de beurre, faire chauffer sur feu doux.

Mettre les échalotes à "suer", ajouter 2 cuillères à café de Chartreuse jaune, laisser fondre les échalotes.

Incorporer les lamelles de Noix de Saint Jacques, les cuire 1 minute de chaque côté (les réserver au chaud).

Sauce Hollandaise :

Dans un bain-marie, déposer 150 g de beurre coupé en morceaux, faire fondre sur feu doux.

Lorsque le beurre est fondu incorporer les jaunes d'oeufs, malaxer énergiquement.

Ajouter 2 cuillères à soupe de Chartreuse jaune, continuer à battre la préparation jusqu'à consistance de la sauce (garder au chaud).

Servir les lamelles de Saint Jacques sur un plat chaud, déposer la sauce Hollandaise dans une saucière (chaude).

Manger les lamelles de Noix de Saint Jacques nappées de sauce Hollandaise à la Chartreuse. 

Conseil : prendre de belles Noix de Saint Jacques sans corail. 

Les Noix de Saint Jacques ne sont surtout pas locales mais les Voironnais les ont adaptées à leur région.

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Entrées de type pour moments calins
Entrées de type pour moments calins contenant l'un des ingrédients suivants : beurre | lait | sel, poivre | jaunes d'oeufs | echalotes | noix de saint jacques | chartreuse jaune
Difficulté : Entrées - niveau facile | Pour moments calins - niveau facile | Entrées de type pour moments calins - niveau facile
Nombre de personnes : Entrées pour 2 personnes et plus | Pour moments calins pour 2 personnes et plus | Entrées de type pour moments calins pour 2 personnes et plus