Terrine de Lapereau au Thym

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Entrée / Régional

4 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

1 lapereau de 1 kg 200
60 cl de vin blanc de Savoie
Fleurs de thym
Persil haché
Sel, poivre

Gelée :
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 bandeau de couenne
Sel, poivre

Terrine de Lapereau au Thym

Préparation

Couper le lapereau en petits morceaux.

Prendre une cocotte en fonte, y déposer les morceaux de lapereau, saler, poivrer, parsemer le lapereau de fleurs de thym.

Le couvrir de vin blanc.

Cuire environ 1 heure, piquer la viande pour s'assurer de sa cuisson.

Laisser un peu refroidir.

Désosser les morceaux de lapereau.

Eplucher l'oignon, les gousses d'ail.

Laver le bouquet garni.

Remettre les morceaux de lapereau dans la cocotte (ayant servie à la cuisson du lapereau).

Ajouter l'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni, la couenne, saler, poivrer.

Cuire sur feu doux pendant 2 heures.

Filtrer le liquide, en réserver 1/2 litre.

Prendre une terrine, verser un peu de liquide au fond, mettre la terrine au réfrigérateur.

Dans un cul de poule, incorporer les morceaux de lapereau au 1/2 litre, mélanger.

Lorsque la gelée est prise au fond de la terrine, y déposer les morceaux de lapereau avec le liquide du cul de poule.

Bien tasser les morceaux, saupoudrer (facultatif) de persil haché.

Entreposer au réfrigérateur au moins 1 nuit.

Conseil : cette terrine simpliste était très appréciée en Drôme et dans les Hautes Alpes.

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