Tripes de chez moi (Normandie)

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Plat complet / Cuisine familiale

3 pers

15 min

SaisonsAutomne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

650 g de gras double (précuit par le tripier)
75 g (25 + 50) de beurre ou margarine
3 échalotes
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
30 cl de cidre brut
2 pommes acides
750 g de pommes de terre
Sel, poivre

Tripes de chez moi (Normandie)

Préparation

Eplucher les échalotes, les émincer.

Prendre une cocotte en fonte, déposer 25 g de beurre, faire fondre sur feu doux, joindre les échalotes, cuire environ 3 minutes en remuant.

Verser la farine, mélanger, ajouter le vinaigre, le cidre, porter à ébullition, incorporer le gras double, saler, poivrer, cuire sur feu doux pendant 40 minutes.

Pendant ce temps éplucher les pommes, les couper en cubes, prendre une poêle, mettre 50 g de beurre, le faire fondre; lorsque le beurre est mousseux déposer les pommes.

Laisser dorer les pommes en remuant fréquemment, incorporer les pommes à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson, verifier l'assaisonnement.

Eplucher les pommes de terre, les laver, les sécher, les couper en morceaux, les cuire environ 15 minutes dans un cuit-vapeur, les piquer pour s'assurer de leur cuisson.

Servir les tripes très chaudes, accompagnées de pommes de terre vapeur.

Conseil : saupouder les tripes et les pommes de terre d'un mélange d'herbes (ciboulettes, persil, cerfeuil, estragon ciselés).

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