Quenelles au "Vercorais"

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Plat complet / Régional

4 pers

30 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

Panade :
12 cl d’eau
13 cl de lait
100 g de beurre
1 pincée de poudre de noix de muscade
200 g de farine type 55
4 oeufs
Sel, poivre

Quenelles :
150 g de fromage "le Vercorais"
Poivre du moulin

Sauce :
3/4 de tube de concentré de tomates
50 cl de crème liquide
Saler, poivrer

Quenelles au "Vercorais"

Préparation

Panade :

Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux, la muscade, saler, poivrer, porter à ébullition, verser la farine en une seule fois, réduire le feu sur doux, malaxer.

Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole et de la cuillère en bois retirer du feu, casser 1 oeuf, mélanger énergiquement pour l'intégrer complétement, incorporer les 3 autres de la même façon.

Quenelles :

Pour 12 belles quenelles.

Râper 150 g de fromage "le Vercoraix"

Joindre le fromage "le Vercorais" à la panade chaude, faire plusieurs tours de moulin à poivre, mélanger pour obtenir une pâte homogène, laisser tiédir.

Façonner les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pocher les quenelles : remplir une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition, immerger les quenelles l'une après l'autre, laisser cuire, elles vont remonter à la surface.

Les sortir de l'eau à l'aide d'un égoutoir.

Sauce :

Prendre un tube de concentré de tomates, en verser les 3/4 dans un cul de poule, saler, poivrer, verser progressivement la crème liquide en battant au fouet à main.

Lorsque la préparation est lisse; verser la sauce dans un grand plat en terre, répartir les quenelles dans le plat.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 35 minutes en surveillant la cuisson.

Les quenelles vont gonfler.

Conseils : les quenelles peuvent être congelées une fois pochées.

Vous pouvez prendre une crème liquide à 12%.

Le "Vercorais" est une fromage qui ressemble au Beaumont de Savoie ou au Comté.

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