Ragoût de Veau

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Plat principal / Cuisine familiale

4 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

650 g d’épaule de veau coupée en morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de bouillon de veau
10 cl de vin blanc
1 oignon coupé en rondelles
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 branches de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
6 feuilles de sauge
25 olives noires dénoyautées
Basilic ciselé
Sel, poivre

Ragoût de Veau

Préparation

Prendre une cocotte y verser l'huile, faire chauffer sur feu doux, déposer les morceaux de veau, les faire rissoler.

Ajouter l'oignon en rondelles, cuire quelques minutes en remuant la préparation, saler, poivrer.

Verser le vinaigre, remuer avec une spatule, saupoudrer la viande avec la farine, tourner la préparation pendant 3 minutes.

Délayer avec le bouillon puis le vin blanc, ajouter les branches de romarin, le thym, le laurier, les feuilles de sauge.

Laisser mijoter pendant 1heure.

Incorporer les olives, vérifier l'assaisonnment, ce plat doit être bien relevé, continuer la cuisson environ 30 minutes.

Servir chaud, saupoudrer de basilic, accompagné de petits pois aux lardons.

Conseil : vous pouvez ajouter à ce plat une fondue de tomates qui apportera de l'onctuosité.

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