Préparation

Recette  écrite et réalisée par Cyril.

La veille :

Déposer dans un plat avec couvercle : les carottes en rondelles, les oignons émincés, l'échalote émincée, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le bouquet garni, des grains de poivre, sel.

Mettre les cuisses de poulet, verser le vin (qui doit couvrir les morceaux), mettre le couvercle, entreposer au réfrigérateur pour une nuit. 

Le jour même :

Egoutter les morceaux de poulet (réserver la marinade).

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, ajouter 30 g de beurre, faire chauffer sur feu doux, faire dorer les cuisses de poulet, saler, poivrer.

Lorsque tous les morceaux sont dorés, les remettre dans la cocotte, faire chauffer quelques minutes puis verser le marc, faire flamber.

Saupoudrer de farine les morceaux de poulet, mélanger, continuer la cuisson quelques minutes, ajouter la marinade (vin + carottes, oignons,...), joindre 2 verres d'eau.

Porter à ébullition, cuire 3 minutes, remettre sur feu doux, incorporer le chocolat haché, les champigons de Paris, remuer et racler le fond de la casserole, continuer la cuisson sur feu doux.

Prendre une poêle à revêtement antiadhésif, chauffer sur feu doux, déposer les lardons, les cuire quelques minutes sans coloration, les joindre à la cocotte (sans le gras).

Vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter environ 1 heure 15 minutes.

Mettre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive, le faire fondre, cuire les champignons environ 10 minutes, saler, poivrer.

Joindre les champignons à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson qui dure au total 2 heures.

Servir le poulet et les champignons dans des assiettes chaudes, la sauce étant servie en saucière.

Conseils : ajouter au plat un gratin dauphinois car il se marie très bien avec les plats marinés. 

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