Porc au Lait de Coco

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Plat principal / Entre amis

8 pers

20 min

SaisonsPrintemps, Automne, Hiver
DifficultéFacile

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Ingrédients

1 kilo 700 de porc (filet + échine)
60 cl de lait de coco
7 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de purée de gingembre
2 gousses d’ail hachées (sans les germes)
1/4 de cuillère à café de poudre de piment (fort)
1 jus de citron
1 cuillère à café de coriandre ciselée

Caramel liquide :
300 g de sucre semoule humecté
6 cl d’eau bouillante
Quelques gouttes de vinaigre cristal ou jus de citron

Porc au Lait de Coco

Préparation

Couper la viande en petits morceaux (cubes).

Prendre une cocotte, verser le lait de coco, la sauce soja, ajouter la purée de gingembre, l'ail haché, la poudre de piment, mélanger.

Déposer les cubes de viande, mettre le couvercle, cuire sur feu très doux, la préparation doit être frémissante tout au long de la cuisson.

Remuer de temps en temps en surveillant la cuisson, elle ne doit jamais bouillir.

Après 1 heure 30 de cuisson; retirer la viande (la réserver au chaud), verser le jus de citron, mélanger, laisser reduire pendant 30 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps faire le caramel.

Caramel :

Prendre une casserole à fond épais, verser 300 g de sucre semoule, quelques gouttes de vinaigre cristal, humecter le sucre de façon uniforme.

Chauffer sur feu doux sans remuer, lorsque le caramel a une couleur bien dorée, retirer la casserole du feu, verser 6 cl d'eau bouillante en mélangeant à la cuillère en bois.

Incorporer le caramel liquide à la cocotte (dont la sauce a réduit), mélanger, remettre les morceaux de viande dans le cocotte, laisser mijoter 10 minutes.

Ecumer le gras qui s'est formé, saupoudrer le plat de coriandre ciselée, servir chaud accompagné de riz basmati.

Conseils : ce plat peut se préparer la veille; il sera encore meilleur, dans ce cas retirer la couche de gras qui s'est formé à la surface.

Caramel : prendre une casserole assez grande; attention aux éclaboussures !

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