Préparation

Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir l'épaule, elle doit être dorée de toute part.

Enlever l'épaule et la réserver.

Eplucher, émincer les oignons, éplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles.

Mettre dans la cocotte les faire.

Cuire quelques minutes sans coloration,.

Ajouter l'ail, les os, le bouquet garni, le concentré de tomates, le poivre, la coriande, saler, poivrer.

Remettre l'épaule dans la cocotte, verser le vin, le bouillon, porter à ébullition.

Préchauffer le four 15 minutes à 160 °C, Th 5.

Mettre le couvercle sur la cocotte, dans un cul de poule contenant la farine faire une pâte épaisse avec un peu d'eau, en garnir les bords de la cocotte pour la rendre étanche.

Mettre à cuire au moins 3 heures.

Accompagner de pommes de terre nouvelles ou ravioles.

Conseils : si vous êtes nombreux remplacer l'épaule par un gigot.

Très bon plat pour Pâques, époque où l'agneau est excellent. 

Zoom

Ustensile

Cocotte

La Cocotte est une casserole souvent en fonte destinée à la cuisson des aliments. Elle est en général utilisée pour mijoter ou braiser les aliments.

Elle est particulièrement adaptée aux plats en sauce. Les pores de la fonte permettent de développer l'arôme des aliments qui mijotent. Elle peut être utilisée indifféremment pour une cuisson au gaz, sur plaque électrique ou au four.

Certains couvercles sont équipés d'un rebord. Il est ainsi possible de mettre de l'eau dans le couvercle afin d'augmenter la condensation de la vapeur d'eau dans la casserole et ainsi d'éviter le dessèchement des aliments.

Accès rapide

Plats principaux de type gastronomique
Plats principaux de type gastronomique contenant l'un des ingrédients suivants : vin blanc de savoie | epaule d'agneau | carrottes | gousses d'ail | oignons
Difficulté : Plats principaux - niveau facile | Gastronomique - niveau facile | Plats principaux de type gastronomique - niveau facile
Nombre de personnes : Plats principaux pour 4 personnes et plus | Gastronomique pour 4 personnes et plus | Plats principaux de type gastronomique pour 4 personnes et plus