Coquelets en Crapaudine aux Lardons et Noix de Grenoble

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Plat principal / Régional

4 pers

15 min

SaisonsPrintemps, Eté, Automne
DifficultéFacile

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Ingrédients

2 coquelets de 600 g chacun
200 g de lardons fumés
14 noix de Grenoble
1 cuillère à soupe de farine
15 cl de vin blanc de la région
Eau
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coquelets en Crapaudine aux Lardons et Noix de Grenoble

Préparation

Casser les noix, les concasser grossièrement.

Eplucher l'oignon, l'émincer.

Eplucher la gousse d'ail (retirer le germe), la hacher finement.

Mettre un coquelet sur une planche à découper, le placer sur le ventre.

Prendre un couteau, fendre le coquelet en partant du mileu du cou jusqu'au milieu du croupion, faire de même avec le deuxième.

Déposer l'huile dans une cocotte en fonte ovale, chauffer sur feu doux, faire dorer l'oignon, saler, poivrer, le retirer de la cocotte, le réserver.

A la place de l'oignon, mettre les lardons, les cuire quelques minutes, poivrer, les réserver.

Mettre les coquelets bien à plat côté chair, les laisser dorer, les tourner puis les faire dorer, saler, poivrer.

Retirer les coquelets de la cocotte, la nettoyer avec du papier absorbant.

Enduire les coquelets d'une fine couche de farine, les remettre dans la cocotte, verser le vin + un peu d'eau, mélanger.

Ajouter l'oignon, les lardons, les noix.

Préchauffer le four 15 minutes à 200°C, Th 7.

Cuire 40 minutes en surveillant la cuisson.

Vérifier la cuisson en piquant la chair du coquelet.

Couper chaque coquelet en deux, servir chaud.

Conseil : la fonte donne un bon goût de terroir, mais la cuisson est plus longue.

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