Préparation

Marinade :

La veille faire la marinade :

Couper la viande en cubes.

Eplucher les oignons, les couper en quatre.

Eplucher les gousses d'ail.

Verser le vin dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, mettre la viande, déposer les oignons, les gousses d'ail, le bouquet garni, saler, poivrer.

Couvrir la récipient.

Le lendemain : faire des zestes avec la moitié de l'orange.

Préchauffer le four à 200°C, Th 7.

Mettre les zestes d'orange à dessécher, surveiller la cuisson, sortir du four dès l'obtention d'une couleur beige.

Egoutter la viande, réserver la marinade.

Couper la poitrine en lardons.

Prendre une sauteuse pouvant aller au four, déposer une cuillère à soupe d'huile, faire chauffer sur feu moyen.

Mettre la couenne puis les lardons, les faire rissoler.

Retirer les lardons, mettre la viande, la faire dorer, saupoudrer la viande de sucre, faire caraméliser la viande (cela demande environ 5 minutes).

Ajouter les carottes, mélanger, verser le vinaigre et la marinade.

Remettre les lardons, les zestes d'orange, les tomates, la muscade, saler, poivrer.

Porter la préparation à ébullition.

Préchauffer le four 15 minutes à 150°C, Th 4.

Cuire pendant environ 4 heures.

Conseil : ce plat peut être fait en grande quantité afin dans congeler une partie.

Trés bon plat pour jours maussades.

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Plats principaux de type régional
Plats principaux de type régional contenant l'un des ingrédients suivants : poitrine fumée | gousses d'ail | huile olive | oignons | sel, poivre | muscade | bouquet garni | tomates | boeuf | carottes | vinaigre de vin | orange | vin rouge
Difficulté : Plats principaux - niveau facile | Régional - niveau facile | Plats principaux de type régional - niveau facile
Nombre de personnes : Plats principaux pour 6 personnes et plus | Régional pour 6 personnes et plus | Plats principaux de type régional pour 6 personnes et plus