Billes de Melon

Utiliser 2 grandes coupes. Prendre un beau melon bien mûr, le couper en deux, retirer les pépins; à l’aide d’une cuillère parisienne faire des billes. Couper le restant de chair en morceaux, ...

Aubergines Farcies

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, passer l’intérieur au citron. Les saupoudrer de sel, les mettre sur une passoire (côté violet dessus), attendre ...

Coques (sauce à la crème)

Désabler les coques : prendre une bassine mettre les coques, verser de l’eau froide, laisser 30 minutes. Vider l’eau, laver les coques en les frottant l’une contre l’autre (sous l’eau). Prendre un ...

Guacamole

Eplucher la tomate, la couper trés finement, enlever les graines. Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher l’ail (retirer le germe), l’écraser. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, passer rapidement la chair au citron. Ecraser ...

Sorbet à la Pomme

Eplucher les pommes, les couper en tranches fines, les passer rapidement dans le jus de citron. Les mettre dans une boîte hermétique, les entreposer une nuit au congélateur. Le lendemain, faire un ...

Salade de Tourteau

Décortiquer la chair du tourteau, saler, poivrer, l’enrober d’un peu de mayonnaise. Retirer la peau et le noyau de l’avocat, le passer au citron, le couper en cubes, saler, poivrer, l’enrober ...

Glace aux Mûres

Laver les mûres, les essuyer avec de l’essuie-tout, les écraser avec un robot plongeant, passer avec une passoire à fruits. Mettre dans un cul de poule, verser le jus de ...

Tartare de Cabillaud à la Mangue

Laver et éponger les filets de cabillaud. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, les tailler en petits dés. Préparer la marinade : râper le gingembre frais et presser les citrons verts. ...

Verrine Fraîcheur au Carré Frais

Dans les verres, répartir équitablement les 3 cuillères à soupe de surimi râpé. Réduire en purée l’avocat avec le demi-jus du citron vert, après l’avoir épluché et avoir enlevé le noyau ...

Tartare de Saumon

Avec un couteau, découper le saumon en tous petits dés et le mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, l’aneth découpée, le jus du ...