Confiture de Figues aux Noix

Laver, essuyer les figues, les peler, les couper en deux. Les déposer dans un cul de poule, verser le jus de citron, saupoudrer de confisuc. Couvrir le récipient, entreposer au frais jusqu’au ...

Rougets aux Tomates et Romarin

Laver les rougets (écaillés et vidés), les éponger. Prendre un plat, verser l’huile d’olive, le pastis, le jus de citron, déposer les rougets, saler, poivrer, saupoudrer de romarin. Laisser mariner pendant ...

Sauce aux Câpres

Prendre une casserole,déposer 30 g de beurre, le faire fondre à feu doux, ajouter la farine, battre au fouet à main, incorporer (aussitôt) le bouillon. Porter à ébullition sans cesser de ...

Sorbet aux Agrumes et Basilic

Laver les feuilles de basilic. Mettre l’eau dans une casserole, verser le glucose, le sucre, porter à ébullition en mélangeant. Verser dans un cul de poule, laisser refroidir. Ajouter le jus d’orange, le ...

Grondins au Four

Laver les poissons, les essuyer avec de l’essuie-tout. Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher les gousses d’ail (retirer les germes), les écraser. Laver le citron, l’essuyer, couper 3 tranches de citron, faire un jus avec ...

Verrines "Sorbet Poires et Pommes"

Laver, essuyer les poires et les pommes. Les couper en 4, retirer le coeur des poires et des pommes, puis les couper en lamelles. Prendre un récipient muni d’un couvercle, déposer les ...

Verrine Légère à la Mousse Rosée

Peler les betteraves et les couper en morceaux dans une terrine. Mixer en fine purée, puis ajouter le yaourt, l’huile et le vinaigre de cidre. Battre les 2 blancs d’œuf en neige ...

Verrine " Surimi"

Ecaler l’oeuf dur, l’écaser finement à l’aide d’une fourchette, mettre un peu de vinaigrette , mélanger. Retirer la peau du demi avocat, le frotter rapidement avec un peu de jus de ...

Sauce Hollandaise aux Oeufs

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine, les jaunes d’oeufs, bien mélanger, joindre le jus de citron. Tourner le mélange le temps d’obtenir la consistance désirée. 50 g ...

Sauce Verte

Dans un cul de poule verser le yaourt, la moutarde. Malaxer énergiquement, ajouter le jus de citron. Incorporer les herbes, saler, poivrer. Verser la crème, fouetter afin d’obtenir une crème lisse. Conseils : ...