Ganache aux Fruits Rouges

Préparer les fruits en les nettoyant avec de l’essuie-tout, en enlevant les queues et feuilles. Les mettre dans une casserole avec le sucre, écraser les fruits à l’aide d’un mixeur plongeant. Lorsque ...

Bouchées de Crème Caramel au Beurre Salé

Dans un bain-marie mettre le chocolat de couverture de votre choix. Faire fondre et tempérer le chocolat (comme indiqué sur ce site). A l’aide d’un pinceau enduire les mini-moules de chocolat (voir ...

Meringue Italienne

Battre les blancs en neige, jusqu’à l’obtention d’un « bec ». Mettre le sucre glace et le sucre vanillé dans une casserole, verser 5 cl d’eau. Cuire en surveillent la température, lorsque ...

Nougat Glacé aux Amandes, Pistaches et Pralin

Nougat : Préchauffer le four 15 minutes à 170°C, Th 6. Recouvrir la plaque du four d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, verser dessus les pistaches. Laisser cuire 5 minutes en ...

Raclette Dauphinoise

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les garder au chaud. Couper le fromage en fines tranches, de la dimension des coupelles. Couper le saucisson en fines tranches. Présenter tous les ...

Vacherin Glacé Vanille Sauce Chocolat

Meringue : (à faire la veille) Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre glace et le sucre cristallisé, ceci jusqu’à absorption du sucre. Mettre la meringue dans une poche ...

Bûche aux Fruits

Biscuit roulé : Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Dans un cul de poule contenant les blancs, ajouter le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Incorporer la farine, la maïzena, mélanger afin d’obtenir une ...

Gâteau Grenoblois aux Noix et Café

Gâteau : Séparer les blancs des jaunes. Dans un cul de poule mettre les jaunes, verser le sucre, mélanger jusqu’au blanchiment. Incorporer la fécule, les noix broyées, la liqueur, puis le sachet de ...

Mousse Glacée aux Framboises

Dans une petite casserole faire le sirop : mettre l’eau, le sucre, porter à ébullition en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, faire bouillir 1 minute, laisser refroidir. Laver ...

Tartelettes aux Framboises

Pâte : A l’aide d’un pilon réduire les Palets Breton en poudre, (ou avec un robot), Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre le sucre, incorporer la ...